ยำเห็ดทอดกรอบ

เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก ครัวบ้านพิม

          ใครที่ชื่นชอบอาหารรสแซ่บสุดจี๊ด เป็นชีวิตจิตใจ โดยเฉพาะอาหารประเภท "ยำ" วันนี้เรามีเมนูแซ่บ ๆ มาฝากอีกแล้วล่ะค่ะ (อิอิ) กับอาหารเมนูสุดแซ่บของ ครัวบ้านพิม เจ้าเก่าที่ใจดีนำเมนูอร่อย ๆ มาให้เราได้ลองทำอีกแล้วววว 

          วันนี้ ครัวบ้านพิม ได้นำเมนูที่ทำง่ายแสนง่าย แถมอร่อยถูกใจคอรสจัดทั้งหลาย อย่างเช่น "ยำเห็ดทอดกรอบ" มาแนะนำ แหมม.. แค่ได้ยินชื่อก็ชวนน้ำลายสอแล้ว ยิ่งได้เห็นภาพเห็ดชุบแป้งทอดกรอบ ๆ ราดด้วยน้ำยำอย่างนี้ เห็นทีต้องเตรียมวัตถุดิบมาลองทำแล้วล่ะ  เอ้า! งั้นอย่ารอช้าเราไปเตรียมซื้อของมาทำ "ยำเห็ดทอดกรอบ" กันดีกว่า ^ ^

อร่อยได้ประโยชน์กับเมนู "เห็ด"

 

         เห็ด ถูกโหวตให้เป็นตัวเลือกแรกของอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะมันเป็นจุดเริ่มต้นที่เย้ายวนสำหรับคนไม่คุ้น ผัก ด้วยรสชาติเหนียว นุ่ม หนึบ ไม่ต่างจาก "เนื้อสัตว์"
         อาหารที่ปรุงจากเห็ดหลายๆ ชนิดเป็นเมนูที่หลายคนคุ้นเคยและชื่นชอบ เหตุผลก็คงมีอยู่หลายประการ อย่างแรกเลย ก็คือ รสชาติ อาหารที่ปรุงโดยเห็ดจะมีรสชาติที่อร่อยไม่แพ้พวกเนื้อสัตว์ เนื่องมาจากเห็ดจะมีกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโน และยังมีสารกัวไนเลต (สารในกลุ่มไรโบนิวครีโอไทด์) ที่จะช่วยในการเกิดรสชาติที่อร่อยโดยธรรมชาตินั่นเอง

ประโยชน์และโทษของเห็ด

ประโยชน์ของเห็ดมีมากมาย
            สรรพคุณทางยา ช่วยควบคุมการทำงานของอวัยวะสำคัญต่างๆ เช่น สมอง หัวใจ ปอด ตับ และระบบไหลเวียนของโลหิต เนื่องจากชาวจีนจัดเห็ดเป็นยาเย็น เพราะมีสรรพคุณช่วยลดไข้ เพิ่มพลังชีวิต ดับร้อนใน แก้ช้ำใน บำรุงร่างกาย ลดระดับน้ำตาล และคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด ลดความดัน ขับปัสสาวะ ช่วยให้หายหงุดหงิดบำรุงเซลล์ประสาท รักษาอาการอัลไซเมอร์ และที่สำคัญ คือ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
               

คุณประโยชน์จากเห็ด

เชื่อว่าทุกคนคงไม่มีใครไม่รู้จักพืชตัวเล็กที่มีชื่อ “เห็ด”  พืชที่ชอบขึ้นตามที่ชื้นแฉะ ขอนไม้ ตามที่เราเคยถูกสอนกันมา แต่การเกิดขึ้นของมันคงไม่สำคัญเท่ากับคุณค่าของมัน ที่มีประโยชน์กับร่างกายของเรา  มาดูกันนะครับว่าแต่ละตัว มีคุณค่ามหาศาลอย่างไรบ้าง

พื้นบ้านอาหารไทย ตอนแกงเห็ด

การบรรจุปุ๋ยหมักลงในถุงหรือกระป๋อง

 

                เชื้อที่หมักได้ที่แล้วจะถูกนำลงในบรรจุถุงหรือกระป๋องอลูมิเนียม โดยใส่ลงไปประมาณ 3 ใน 4 ส่วนของภาชนะดังกล่าว แล้วพันปากถุงปิดด้วยลวดเย็บกระดาษหรือหากเป็นกระป๋องก็ปิดฝาให้แน่น ก่อนนำไปใส่นึ่งฆ่าเชื้อ

การต่อเชื้อเห็ดและการบ่มเชื้อเห็ดฟาง

 

 

ในทางปฏิบัติ ผู้ผลิตเชื้อเห็ดใช้เชื้อจากปุ๋ยหมักในกระป๋องหรือถุงรุ่นก่อนๆ ที่เส้นใยเจริญดีมาใช้ทำเป็นหัวเชื้อ
วิธีการถ่ายเชื้อหรือต่อเชื้อ คนงานที่มีความชำนาญจะนำเอาเชื้อจากกระป๋องที่คัดเลือกไว้ ใช้ช้อนตักเชื้อใส่ถุงหรือกระป๋อง(ปุ๋ยเห็ดฟาง) ที่เพิ่งนึ่งฆ่าเชื้อแล้วใส่ลงไปประมาณ 1 ช้อน จากนั้นจึงปิดฝาหรือปิดปากถุงไว้เช่นเดิม