ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก ครัวบ้านพิม
ใครที่ชื่นชอบอาหารรสแซ่บสุดจี๊ด เป็นชีวิตจิตใจ
โดยเฉพาะอาหารประเภท "ยำ" วันนี้เรามีเมนูแซ่บ ๆ มาฝากอีกแล้วล่ะค่ะ (อิอิ)
กับอาหารเมนูสุดแซ่บของ ครัวบ้านพิม เจ้าเก่าที่ใจดีนำเมนูอร่อย ๆ มาให้เราได้ลองทำอีกแล้วววว
วันนี้
ครัวบ้านพิม ได้นำเมนูที่ทำง่ายแสนง่าย แถมอร่อยถูกใจคอรสจัดทั้งหลาย
อย่างเช่น "ยำเห็ดทอดกรอบ" มาแนะนำ แหมม.. แค่ได้ยินชื่อก็ชวนน้ำลายสอแล้ว
ยิ่งได้เห็นภาพเห็ดชุบแป้งทอดกรอบ ๆ ราดด้วยน้ำยำอย่างนี้
เห็นทีต้องเตรียมวัตถุดิบมาลองทำแล้วล่ะ เอ้า!
งั้นอย่ารอช้าเราไปเตรียมซื้อของมาทำ "ยำเห็ดทอดกรอบ" กันดีกว่า ^ ^
เตรียมวัตถุดิบและส่วนผสม
ส่วนผสมสำหรับทำเห็ดทอดกรอบ
เห็ดสด 200 กรัม จะเป็นเห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดชิเมจิก็ได้
ไข่ไก่ฟองเล็ก 1 ฟอง
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
พริกไทยป่นเล็กน้อย
เกลือป่นเล็กน้อย
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมของน้ำยำ
หมูสับรวนสุก 60 กรัม
น้ำที่ได้จากการรวนหมูประมาณ 1-2 ทัพพี
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง ........ (ถ้าใครชอบแบบหอม ๆ หวาน ๆ ก็ ใช้น้ำตาลปี๊บแทนได้นะจ้ะ)
หอมแดง 4 หัว
พริกขี้หนูแดง 6-7 เม็ด
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
วิธีทำ
เริ่มต้นด้วยตัดโคนแข็ง ๆ ทิ้งไป แล้วล้างด้วยน้ำให้สะอาด
จากนั้น เด็ดเห็ดออกจากกันเป็นช่อเล็ก ๆ หรือถ้าใครใช้เห็ดนางฟ้า เห็ดภูฐานก็ฉีกเป็นชิ้นยาว ๆ พอดีคำ
เสร็จ
แล้วก็ถึงขั้นตอนผสมแป้งสำหรับชุบเห็ดทอด โดยการนำเอาแป้งทอดกรอบใส่ชาม
ใส่พริกป่น และเกลือไปนิดหน่อย จากนั้นเติมน้ำเย็นจัด ๆ ลงไป ผสมให้เข้ากัน
แล้วตอกไข่ไก่ ผสมให้เข้ากันอีกรอบ
หยิบเห็ดที่ฉีกไว้แล้วที่ละนิด ใส่ลงไปในโถแป้งที่เตรียมไว้ คลุกแป้งแล้วเตรียมทอด
นำ
ไปทอดจนสุกเหลือง โดยใช้ไฟกลาง และระหว่างทอดก็พยายามพลิกเห็ดด้วย
เพื่อให้เห็ดไม่ติดกัน ** ควรทยอยใส่ทีละ 3-4 ชิ้น
เพื่อไม่ให้เห็ดติดกันเป็นแพ
ทอดจนเห็ดสุก มีสีเหลืองทองแบบนี้ เสร็จแล้วก็นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
มา
ถึงขั้นตอนของการทำน้ำยำกันแล้ว นำพริกขี้หนูมาหั่นแล้วโขลกหยาบ ๆ
จากนั้นปอกเปลือกหอมแดง ซอยบาง ๆ พร้อมตัดโคนขอขึ้นฉ่ายออก
เสร็จแล้วก็คั้นมะนาวทิ้งไว้
พอเตรียมเสร็จก็นำทุกอย่างใส่รวมกันไปเลย ปรุงรสตามชอบนะคะ
คน
น้ำยำให้น้ำตาลละลายเสร็จแล้วก็ใส่หมูสับที่รวนสุก หอมแดง ตามด้วยขึ้นฉ่าย
แต่ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนอยากกินเมนูยำทะเลก็ใส่กุ้ง ปลาหมึก ไปได้นะคะ
คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตักน้ำยำใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ หรือใครชอบแบบเปรี้ยวจี๊ดเข้าเนื้อในก็ราดน้ำยำลงไปเลยก็ได้ค่ะ
และแล้วเราก็จะได้เมนู "ยำเห็ดทอดกรอบ" ที่ทำง่าย แถมอร่อยสุด ๆ แล้วล่ะค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น